Sfoglia artigianale per Lasagne: le sfoglie artigianali per lasagne sono impastate con soli due ingredienti, semola di grano duro e uova, seguendo le tecniche artigianali delle massaie marchigiane e utilizzando telai e cannucce all’avanguardia: un’unione perfetta di tradizione e innovazione. Le materie prime sono selezionate con estrema cura. La sfoglia è lavorata con pochi passaggi, per garantire la massima resa di sapori in cottura. Viene essiccata come una volta, appesa. È mordace e profumata, elastica, tenace e porosa e raccoglie perfettamente tutto il gusto dei pomodori del Piennolo DOP, dei bocconcini di Fassone e del caciocavallo biologico molisano, in delle buonissime lasagne.

Ingredienti: semola di grano duro, uova 32%.

Peso Netto: 250 g.

Pomodori del Piennolo DOP a pacchetelle: nasce alle pendici del Vesuvio. Viene lavorato a mano, seguendo le tecniche che prima erano utilizzate dai contadini del Vesuvio: è tagliato in due, ovvero “a pacchetelle”, invasato e cotto a bagnomaria: così viene conservato il gusto pieno del pomodoro e il caratteristico sapore intenso, dolce, tendente all’acidulo. Le sue caratteristiche organolettiche sono legate al terreno vulcanico su cui viene coltivato, ricco di sali minerali. Il nome deriva dal metodo di conservazione: i grappoli raccolti, legati tra loro e appesi a travi di legno in luoghi arieggiati, assomigliano ad un pendolo, in dialetto “piennolo”. Sono perfetti per esaltare la bontà della pasta alla norma ideata da Avoja con le melanzane siciliane e per creare un sugo originale per condire delle gustose lasagne.

Ingredienti: pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP.

Origine del pomodoro: Italia.

Peso Netto: 520 g.

Bocconcini di Fassone all’olio: i bocconcini di Fassone all’olio, sono uno spezzatino realizzato con carne di Fassone Piemontese, cresciuto in allevamenti sostenibili. Vengono scelte parti di carne magra, cotta a bassa temperatura e molto lentamente, per circa dodici ore. Si aggiungono solo l’olio EVO, le spezie e il sale. La carne viene invasettata a mano. Può essere consumato anche freddo. Il sapore delicato e la morbidezza della carne, uniti al sapore dolce del pomodoro del Piennolo e a quello sapido del caciocavallo biologico molisano, spiccano all’interno delle lasagne delle festività di Avoja e esaltano la tannicità della Tintilia del Molise DOC.

Ingredienti: Olio Extra Vergine di Oliva (50 %), Spezzatino di Vitello (Bovino adulto Fassone di razza Piemontese allevato responsabilmente secondo la filosofia Scaglia, spezie, sale, conservanti: nitrato di potassio).

Peso Netto: 220 g.

Caciocavallo biologico molisano: il Caciocavallo biologico molisano è un formaggio a pasta filata realizzato con tecniche artigianali. Il latte viene munto ogni giorno da mucche pezzate rosse alimentate da pascolo di alta montagna, fieno e cereali biologici. Il latte viene lavorato in un tino di acciaio inox a 38 °C con fermenti lattici e caglio di vitello per la coagulazione. Dopo la formazione della cagliata, si estrae parte del siero e si continua a farla maturare nel siero rimasto. Quando è pronta, viene filata a mano in acqua bollente a 80-90 °C. La pasta si pressa affinché diventi liscia esternamente senza sfilature e viene modellata in grossi pezzi a forma di pera con una piccola testa sovrastante, immersi in acqua di raffreddamento e successivamente in salamoia. I caciocavalli vengono poi legati a coppie e appesi a stagionare in un luogo fresco e asciutto, seguendo la tradizione. Hanno un gusto davvero unico, sapido e deciso, che contrasta la dolcezza dei pomodori del Piennolo DOP.

Ingredienti: latte di mucche pezzate rosse, caglio, fermenti lattici e sale.

Peso Netto: 250 g.

Cicoria dei pascoli bradi: la cicoria fresca, appena raccolta, viene selezionata, lavata e cotta. Una volta raffreddata viene pressata per eliminare l’acqua residua e si aggiungono le erbe aromatiche, sale, aceto e olio EVO. È un prodotto senza coloranti e conservanti, realizzato con materie prime esclusivamente naturali. La cicoria è ricchissima di acqua, di vitamine e minerali e ha proprietà diuretiche e antiossidanti. Il suo gusto amarognolo, la rende il contorno ideale per contrastare la dolcezza e la freschezza dei Pomodori del Piennolo DOP, la delicatezza dei bocconcini di Fassone, la sapidità e la decisione del caciocavallo biologico molisano e la corposità e lunga persistenza del vino Tintilia del Molise DOC.

Ingredienti: Cicoria 80%, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, peperoncino, sale;

Peso Netto: 280 g.

Visner di Pergola: vino e visciole è un delizioso vino da dessert, un liquore “da meditazione”, che nasce nel cuore delle colline marchigiane. Le visciole vengono pulite e poste immediatamente in infusione con il vino rosso locale dell’anno precedente (Montepulciano e Sangiovese) e zucchero, secondo dei rapporti ben precisi, seguendo l’antica ricetta pergolese. Dopo 4-5 mesi di fermentazione e maturazione, il liquore è pronto. È un vino aromatizzato dal colore rosso rubino intenso, gusto corposo ed armonico e dal retrogusto asciutto, caratterizzato dal sapore fruttato con netto ed inconfondibile sentore di visciola, che lo rendono amarognolo. Ottimo con i pasticcini secchi, tradizionalmente vi si inzuppano i cantucci toscani IGP, in ogni periodo dell’anno. Il gusto dolce e il sapore delicato della mandorla mitiga il gusto amarognolo della visciola. Perfetto da accompagnare alla dolcezza del panettone in vasocottura alla mela zitella: anche in questo caso il gusto dolce della mela zitella attenua il gusto deciso delle visciole.

Ingredienti: vino e visciole (35%). CONTIENE SOLFITI.

Gradazione alcolica:1 3,5% volume;

Formato: 750ml.

Panettone in vasocottura alla mela zitella: il panettone alla mela zitella in vasocottura è un prodotto artigianale, impastato a mano, e cotto direttamente all’interno del vasetto. Questo processo garantisce la conservazione del profumo, degli aromi e della morbidezza del panettone per almeno 2 anni. I processi di canditura sono tutti artigianali e si incastonano perfettamente nella pasta del panettone. Realizzato con lievito naturale e materie prime biologiche a filiera corta molisana, questo panettone è stato pluripremiato. Ultimo premio, ma non per importanza, ha vinto “Re Panettone” di Milano, importante concorso che si tiene proprio nella patria del panettone. La dolcezza della mela zitella esalta il leggero gusto amaro delle visciole nel Visner, per un piacevole fine pasto che stupirà parenti e amici.

Ingredienti: farina, uova, burro, lievito madre, zucchero, mela zitella (20%) min, vaniglia del Madagascar, sale;

Peso Netto: 350 g.

Tintilia del Molise DOC: La Tintilia del Molise DOC è un vino da agricoltura 100% biologica. La vinificazione avviene in navelli aperti di castagno e la follatura manuale viene effettuata quattro volte al giorno. Data l’elevata acidità, dovuta alla quota di coltivazione delle viti, si lascia a questo vino il tempo necessario per potersi esprimere al meglio: viene affinato per due anni in barriques e un ulteriore anno in bottiglia, sempre a temperatura ed umidità controllata.  Si distingue per il colore rubino con riflessi violacei. Al naso, si manifestano in modo deciso le note di ciliegie nere, susine e ribes, alternate a suggestive sfumature di spezie ed erbe aromatiche. Al palato ha una struttura ampia, con un tannino equilibrato ed una lunga persistenza fruttata. Si abbina al gusto deciso della lasagna gourmet di Avoja. In generale, accompagna perfettamente piatti di carne dal gusto pieno e intenso. Per assaporare al meglio tutte le sue caratteristiche vi consigliamo di servirla ad una temperatura di circa 18°.

Ingredienti: 100% uve Tintilia;

Gradazione alcolica: 14% volume;

Formato: 750ml.