Se sei alla ricerca di una ricetta tipica italiana che rappresenti al meglio la cucina del nostro Paese, la polenta bergamasca è la scelta perfetta. Questo piatto rustico e saporito, originario della regione Lombardia, è diventato famoso in tutto il mondo per la sua semplicità e bontà.
La polenta è un alimento molto antico, che risale ai romani: all’epoca veniva preparata con cereali come il farro e il miglio, mentre la farina di mais è stata introdotta solo in seguito, a partire dal Cinquecento. Oggi la polenta è un piatto molto diffuso in tutta Italia, ma la versione bergamasca è senza dubbio tra le più apprezzate.
In questo articolo ti spiegherò come preparare la polenta bergamasca seguendo la ricetta tradizionale, con dosi e tempi di cottura precisi, e ti darò qualche consiglio su come abbinarla al meglio per gustarla al massimo delle sue potenzialità.
Prima però voglio darti un suggerimento. Se sei alla ricerca di ottimi prodotti tipici italiani, tra cui farina di mais per preparare la tua polenta, ti consiglio di fare un salto sullo shop di Avoja. Potrai trovare eccellenze enogastronomiche italiane selezionate per te dal nostro team di esperti. Corri a darci un’occhiata!
Adesso, possiamo proseguire con la nostra ricetta della polenta bergamasca. Scopriamo tutti i segreti di questo piatto delizioso e facile da preparare!
Ingredienti polenta bergamasca
In questo paragrafo ti fornisco tutti gli ingredienti per preparare la polenta bergamasca e capire quanti grammi di polenta per una persona sono sufficienti.
Gli ingredienti della polenta bergamasca che ti fornisco sono sufficienti per circa 6 persone, a seconda delle porzioni servite. Tuttavia, se hai ospiti particolarmente affamati o vuoi avere qualche avanzo per il giorno dopo, puoi aumentare le dosi di farina di mais e acqua proporzionalmente.
Ricorda che la polenta bergamasca è un piatto molto versatile e si presta ad essere consumato anche nei giorni successivi, riscaldandolo in padella o al forno e abbinandolo a nuovi ingredienti.
Polenta bergamasca dosi
Per prima cosa, ti voglio fornire dei consigli generali. Per quanto riguarda le dosi, considera circa 80g di farina di mais per persona. Di conseguenza si tara l’acqua in proporzione di 1 litro ogni 300 grammi di farina. Infine, per quanto riguarda il sale, puoi basarti su circa una decina di grammi ogni litro di acqua.
Tuttavia, ti renderai conto del sapore e della consistenza solo una volta che avrai messo le mani in pentola. Per cui, prendi queste dosi come un consiglio generale di partenza e aggiusta il tiro mentre sei all’opera e potrai assaggiare la polenta.
Ingredienti polenta bergamasca (6 persone):
500 g di farina di mais per polenta
1,7l di acqua
20g di sale
Alcuni amano condire la polenta con olio di oliva, burro e formaggio a piacere (preferibilmente formaggio formai de mut dell’alta Valle Brembana). Questo lo lascio a te decidere. Di seguito ti farò delle distinzioni in caso volessi usare questi ingredienti.
Preparazione della polenta
La preparazione della polenta bergamasca è semplice, ma richiede attenzione e dedizione. Per prima cosa, in una pentola capiente, porta l’acqua a bollore.
Una volta che l’acqua bolle, aggiungi il sale e versa a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta. Questo passaggio è particolarmente importante per evitare la formazione di grumi. Puoi aiutarti anche con un setaccio e un cucchiaio. Continua a mescolare la polenta con la frusta per circa 40-50 minuti, fino a quando raggiunge la giusta consistenza.
Infine, versa la polenta su un piatto da portata e lasciala raffreddare per qualche minuto prima di servirla.
Polenta bergamasca con formaggio
Se preferisci dare maggior sapore alla tua polenta bergamasca, l’aggiunta di formaggio è un classico. Puoi utilizzare formaggi stagionati o più morbidi, a seconda dei tuoi gusti. Il formaggio formai de mut dell’alta Valle Brembana è perfetto per questa preparazione. Se non dovessi avere a disposizioni questi formaggi puoi aggiungere semplicemente dell’olio EVO o del burro.
In tal caso, poco prima che la polenta avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungi il burro, il formaggio, o l’olio e continua a mescolare fino a quando non si saranno fusi completamente o amalgamati. La tua polenta sarà pronta!
Polenta bergamasca cottura
Ti stai chiedendo come si fa a sapere se la polenta è cotta? Bene, devi sapere che la polenta è pronta quando si stacca facilmente dalle pareti della pentola e ha raggiunto una consistenza cremosa. Per verificare la cottura, puoi utilizzare una forchetta o un cucchiaio di legno: se la polenta si attacca, significa che non è ancora pronta. Gli anziani bergamaschi si basavano sulla crosta che si formava sulle pareti del pentolone. Se lo strato di crosta croccante e spesso si staccava dalle pareti significava che la polenta era pronta.
A ogni modo, la cottura dipende molto dai gusti personali. Se preferisci consistenze più dense allora lascerai cuocere maggiormente, mentre in caso contrario lascerai la tua polenta meno tempo sul fuoco.
Abbinamento
La polenta bergamasca si presta ad essere accompagnata da molti ingredienti, sia dolci che salati. Ecco alcune idee per abbinarla al meglio.
Partiamo dall’abbinamento al formaggio. Infatti, polenta bergamasca con formaggio è un classico e puoi utilizzare formaggi stagionati o più morbidi, a seconda dei tuoi gusti. Il formaggio formai de mut dell’alta Valle Brembana è perfetto per questa preparazione come già accennato sopra. La polenta con formaggio si presta ad essere accompagnata da vini rossi strutturati, come il Valpolicella Ripasso o il Chianti Classico Riserva. Se preferisci i bianchi, puoi optare per un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.
In alternativa, aggiungi dei funghi a condimento della tua polenta. Puoi cuocerli con aglio, prezzemolo e olio d’oliva e servirli sopra la polenta. Noi di Avoja abbiamo realizzato così la nostra polenta di farina di Mays. Se vuoi puoi dare un’occhiata alla ricetta tipica che abbiamo realizzato, la trovi qui sul nostro canale youtube. I funghi porcini sono un ingrediente molto aromatico e saporito, che richiede vini altrettanto intensi. Ti consigliamo di abbinare la polenta bergamasca con funghi a un Nebbiolo o a un Barbera d’Alba. Se preferisci un bianco, scegli un Verdicchio o un Greco di Tufo.
Un altro accostamento tipico è con la salsiccia. Infatti, la polenta si sposa alla perfezione con la questo salume e puoi servirla con una salsiccia fresca o stagionata, a seconda dei tuoi gusti. La salsiccia è un ingrediente molto gustoso, che richiede vini corposi e strutturati. Ti consigliamo di abbinare la polenta bergamasca con salsiccia a un Primitivo o a un Aglianico del Vulture. Se preferisci un bianco, scegli un Fiano di Avellino o un Vermentino di Sardegna.
Per ultimo, puoi gustarti una versione dolce della polenta bergamasca. Attenzione, esiste un vero e proprio dolce che ha un nome simile ma ha tutt’altra preparazione. Quella che ti consiglio di seguito è un semplice abbinamento con zucchero, cannella e uvetta durante la cottura. Una volta pronta, puoi servirla con marmellata o crema di nocciole. Se preferisci la polenta bergamasca dolce, puoi abbinarla a vini liquorosi o passiti, che siano in grado di bilanciare la dolcezza del piatto. Ti consigliamo di abbinare la polenta bergamasca dolce a un Moscato d’Asti o a un Passito di Pantelleria.
In conclusione, la polenta bergamasca è un piatto tipico della tradizione gastronomica italiana che non può mancare sulla tua tavola. Con pochi ingredienti e semplici mosse, potrai preparare un piatto delizioso e genuino che conquisterà il palato dei tuoi ospiti.
Per prepararla avrai bisogno di ingredienti di qualità. Li puoi trovare sullo shop di Avoja, dove ci sono prodotti tipici italiani di alta qualità selezionati da enogastronomi per le nostre food box degustazione. Puoi acquistare anche i singoli ingredienti. Rimarrai sorpreso dalla qualità!
