Ti piacciono le olive? Allora ti suggerisco di gustartele in un modo del tutto nuovo: olive condite alla sarda con aglio e prezzemolo alla sarda, o a scabecciu, un piatto tradizionale italiano che rappresenta la cultura culinaria della Sardegna.
Questa ricetta è facile da preparare e richiede pochi ingredienti, ma il risultato sarà dal sapore intenso e profumato. Inoltre, questo piatto si presta perfettamente a dei fantastici antipasti, magari in abbinamento con altri prodotti enogastronomici tipici italiani.
Prima di scoprire questa ricetta, è bene chiarire alcune domande che potresti porti se navighi sul web cercando delle ricette con olive. La ricetta di cui tratterò è spesso nominata “olive sarde a scabecciu” o “olive cotte alla sarda” e si differenzia da altre ricette tipiche sarde che coinvolgono ingredienti e preparazioni simili. Ma facciamo chiarezza e comprendiamo velocemente queste differenze per poi procedere con la nostra preparazione.
Olive sott’olio alla sarda
Una delle ricette in cui puoi imbatterti nel web è quella delle olive sott’olio. D’altra parte, sono olive che vengono conservate in olio extravergine di oliva, insieme ad aromi come aglio, rosmarino e peperoncino.
Le olive vengono prima sottoposte a un processo di salatura, che consiste in un bagno di sale e acqua calda per circa 24 ore, il che le rende più stabili e resistenti alla fermentazione. Successivamente le olive vengono sciacquate e immerse in barattoli con olio extravergine di oliva fino all’orlo, insieme a degli aromi quali aglio, peperoncino e altri a piacimento.
Questa preparazione conferisce alle olive un sapore più delicato rispetto alle “olive sarde a scabecciu” e una consistenza più soda, grazie all’olio extravergine di oliva che le circonda.
Per questa preparazione, ti consiglio di utilizzare:
800 gr Olive Verdi mature
800 gr sale
2 spicchi di aglio
Peperoncino tritato (quantità secondo i gusti)
Rosmarino q.b.
Olio EVO q.b.
Olive in salamoia alla sarda (o sotto sale)
Le olive sotto sale alla sarda sono un’altra preparazione tradizionale di olive tipica della Sardegna. A differenza delle olive alla scabecciu e delle olive sott’olio alla sarda, le olive sotto sale vengono conservate in salamoia (acqua e sale) anziché in aceto o in olio.
Il processo di preparazione delle olive sotto sale alla sarda prevede che le olive vengano messe in una soluzione di acqua e sale grosso per alcune settimane, fino a quando non diventano morbide e il gusto amaro delle olive fresche viene eliminato. Bisogna cambiare l’acqua ogni giorno circa per il tempo di immersione, che in totale può arrivare a una quindicina di giorni. Infine, le olive vengono sciacquate e conservate per un’altra quindicina di giorni in un’altra soluzione di acqua e sale, la salamoia, fino al momento dell’utilizzo.
Le olive in salamoia alla sarda hanno un sapore intenso e salato e una consistenza soda e croccante. Sono spesso utilizzate come antipasto o come ingrediente nelle ricette della cucina sarda, come la pasta con le olive e il pomodoro, la fregula con le olive e il pesce, o la pizza con le olive.
Gli ingredienti per preparare le olive in salamoia sono:
1 kg di Olive verdi
80 gr di Sale Grosso
1 litro d’acqua
Chiariti gli eventuali dubbi sulle altre ricette in cui puoi imbatterti sul web e con cui potresti fare confusione, essendo simili in ingredienti e preparazione, procediamo con la ricetta delle olive aglio e prezzemolo, o alla scabecciu.
Olive a scabecciu ricetta sarda
Questa preparazione di olive è tipica della cucina sarda e più in generale della cucina mediterranea, ideale da portare in tavola come antipasto o aperitivo. Una ricetta dalle origini antiche e la cui procedura deriva dalla necessità di dover conservare le olive per lungo tempo.
In questo caso, le olive vengono cotte in una soluzione di aceto, acqua, olio extravergine di oliva e aromi come aglio, prezzemolo e peperoncino.
Ingredienti
Per questa preparazione avrai bisogno di:
1 kg di olive mature
4 spicchi di aglio
160 ml di olio EVO
Aceto di vino bianco q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
La preparazione di questa ricetta richiede un pizzico di pazienza. Per prima cosa, devi effettuare dei tagli verticali sulle olive e poi disporle. Successivamente disponile in un contenitore e coprile con il sale. Lasciale salare per circa 10 giorni e mescolale di rado in modo tale che si insaporiscano tutte.
Passata una settimana, prendi un tegame con dell’acqua e metti le olive salate all’interno. Adesso è il momento di preparare la mistura olio, aceto, aglio e prezzemolo dentro cui far riposare e insaporire le nostre olive. In generale, ti suggerisco che l’olio sia il doppio in rapporto all’aceto, ovvero che per ogni 100 ml di olio ne dovresti versare 50 di aceto. Tuttavia, essendo il sapore dell’aceto abbastanza intenso, ti consiglio di adeguarti alle tue preferenze.
Fai riposare almeno per qualche ora le olive, se non addirittura per giorni, e prima di servire aggiungi un pizzico di sale.
Abbinamento
Le olive a scabecciu hanno un sapore agrodolce grazie alla presenza dell’aceto, un aroma intenso grazie agli aromi utilizzati e una consistenza morbida e succosa. Sono spesso servite come antipasto o come contorno a piatti di pesce o carne, ma possono anche essere utilizzate come ingrediente per insalate, salse o condimenti. Si abbinano perfettamente con alcuni piatti tipici della cucina sarda, come la fregola con le arselle, i malloreddus alla campidanese o il porceddu (maiale arrosto alla sarda). Inoltre, sono un’ottima scelta come antipasto per accompagnare vini tipici della Sardegna, come il Cannonau o il Vermentino.
Conclusioni
In conclusione, questa ricetta prevede la salatura e conservazione delle olive in una soluzione di olio e aceto, le olive sott’olio sono conservate in olio extravergine di oliva e aromi, mentre le olive sotto sale sono conservate in una soluzione di acqua e sale. Ognuna di queste preparazioni conferisce alle olive un sapore e una consistenza differenti, che le rendono adatte a differenti usi in cucina.
Grazie alla loro semplicità e al loro sapore intenso, sono tutte un’ottima scelta come antipasto per accompagnare una degustazione di prodotti enogastronomici tipici italiani. Noi di Avoja ne selezioniamo di nuovi ogni mese, tra cui differenti olive italiane. Prova i nostri prodotti sullo shop e lasciati conquistare dai sapori delle eccellenze tipiche italiane!
