Oggi voglio condividere con te una ricetta che rappresenta il meglio della tradizione toscana: la Torta coi Bischeri. Poche cose sono tanto deliziose quanto preparare e assaporare un dolce che ha radici profonde nella cultura culinaria della magnifica Toscana. Perciò, accomodati e prepariamoci insieme a scoprire tutti i segreti di questa deliziosa torta, di cui ti racconterò anche alcuni varianti nel corso dell’articolo.
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Torta Pisana
La Torta coi Bischeri affonda le sue radici nella storia della città di Pisa. Il termine “bischeri” si riferisce ai buchi presenti nel dolce, che permettono alla farcia di emergere durante la cottura, creando un effetto decorativo e gustoso.
La storia della torta è legata alle festività pasquali e alle tradizioni della cucina toscana. Si narra che la ricetta abbia origini antiche, risalenti al periodo medioevale. La leggenda vuole che la torta fosse originariamente preparata dai pasticcieri pisani per celebrare la fine della peste, un evento che avvenne nel XIV secolo.
La peste aveva colpito duramente la città di Pisa, portando dolore e morte. Quando la pestilenza si attenuò e la vita tornò alla normalità, i pasticcieri locali avrebbero creato la Torta coi Bischeri come un simbolo di rinascita e speranza. I buchi nella torta rappresentano le ferite del passato, mentre la bontà e la ricchezza della farcia simboleggiano la prosperità ritrovata.
La tradizione della Torta coi Bischeri si è mantenuta nel corso dei secoli, diventando parte integrante delle celebrazioni pasquali e delle festività in Toscana. Oggi, la ricetta è tramandata di generazione in generazione, e la torta è apprezzata per il suo sapore unico e la sua connessione con la storia locale.
Preparare e gustare la Torta coi Bischeri non è solo un’esperienza culinaria, ma anche un modo di celebrare la resilienza e la forza della comunità pisana attraverso il tempo. Per cui adesso buttiamoci nella preparazione di questo gustoso dolce.
Torta pisana ricetta
Ingredienti
Iniziamo con gli ingredienti, la chiave di un risultato perfetto. Ecco cosa ti occorrerà:
Per la Frolla
- 300g di Farina 00
- 150g di Burro
- 3 Tuorli d’uovo
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 150g di Zucchero
- Pizzico di sale
- 1 Cucchiaino raso di lievito per dolci
Per la Farcitura
- 4 Uova
- 200g di Riso originario
- 50g di Pinoli
- 100g di Cioccolato fondente
- 150g di Zucchero
- 2 Cucchiai di Cacao amaro
- 100g di Canditi misti
- 50g di Uvetta
- Semi di 1 Bacca di vaniglia
- Noce moscata q.b.
- 2 Cucchiai di Liquore Strega
Le dosi indicate sono per circa 8-10 persone.
Preparazione (Difficoltà: media / Tempo: 3 ore)
Adesso che hai tutto a disposizione, possiamo iniziare con la preparazione. Il tempo totale di preparazione potrebbe variare, ma in linea di massima, considerando la preparazione della frolla, la preparazione della farcitura e la cottura, potrebbe richiedere circa 2-3 ore.
La difficoltà è moderata, poiché la ricetta coinvolge la preparazione di una frolla e la gestione di una farcitura composta, ma seguendo i prossimi passi non avrai problemi e otterrai un risultato delizioso!
Inizia preparando la frolla: mescola la farina con il burro (a temperatura ambiente), i tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di limone, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito per dolci. Lavora gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, occupati della farcitura: cuoci il riso originario e fallo raffreddare. In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero, aggiungi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti, i pinoli, il cacao amaro, i canditi misti, l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata, i semi della bacca di vaniglia, una grattugiata di noce moscata e il liquore Strega. Aggiungi il riso cotto e mescola bene il tutto.
- Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila con un mattarello. Rivesti uno stampo per torte con la frolla, versaci dentro il composto di farcitura e crea una decorazione con strisce di pasta. Con le dosi indicate, puoi utilizzare uno stampo di dimensioni standard da circa 24 cm di diametro. Questa dimensione è adatta per ottenere uno strato uniforme di torta e garantire una cottura adeguata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire, magari spolverizzando con zucchero a velo per una presentazione irresistibile.
Torta coi bischeri Bimby
Se hai a disposizione un Bimby, puoi semplificare la preparazione della torta. La sua versatilità ed efficienza rendono la preparazione un’esperienza più agevole e versatile.
Frolla
- Utilizzando il Bimby, inserisci farina, burro freddo a cubetti, zucchero, tuorli d’uovo, buccia di limone grattugiata, lievito e un pizzico di sale.
- Aziona il Bimby a velocità 5 per 10 secondi.
- Impasta a velocità 4 per circa 30 secondi fino a ottenere una frolla compatta.
- Avvolgi la frolla in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Farcitura
- Nel Bimby, cuoci il riso secondo le istruzioni sulla confezione.
- Trita i pinoli nel Bimby a velocità 8 per 10 secondi.
- Aggiungi al Bimby il riso cotto, cioccolato fondente, zucchero, cacao amaro, canditi, uvetta, vaniglia, noce moscata e liquore Strega.
- Aziona il Bimby a velocità 5 per 20 secondi per mescolare gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
- Segui i passaggi precedenti per stendere la frolla e preparare la farcitura.
- Versa il composto della farcitura sulla base di frolla.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti o finché la torta è dorata.
- Lascia raffreddare prima di tagliare a fette questa prelibatezza.
Adesso ti racconto dove puoi trovare fantastici prodotti per preparare o da abbinare alla torta coi bischeri!
Molti degli ingredienti di cui ti ho raccontato puoi trovarli nello shop di Avoja. Ogni mese realizziamo delle fantastiche food box degustazione per andare alla scoperta dei sapori tipici italiani. Eccellenze made in Italy da piccoli produttori artigianali sono abbinate dai nostri esperti per farti vivere un’esperienza unica.
Abbinamento
La Torta coi Bischeri è uno spettacolo di sapori, e per esaltarne le caratteristiche, ti consiglio di abbinarla con:
Vin Santo Toscano Riserva:
la sua dolcezza e complessità si sposano bene con i sapori ricchi e la consistenza della Torta coi Bischeri, creando un accostamento armonioso.
Miele di Acacia:
il miele di acacia ha un sapore delicato e floreale che non sovrasta i sapori della torta, ma li completa. La sua dolcezza naturale si amalgama con la ricchezza della farcitura, offrendo un contrasto piacevole. Puoi trovare il miele nel nostro shop di Avoja.
Cioccolato Amaro di Modica:
con la sua consistenza granulosa e il sapore intenso, aggiunge una nota decisa alla torta. La combinazione di cioccolato e riso crea un’armonia di gusti che conquista il palato.
Liquore al Caffè dell’Amalfitano: aggiunge un tocco di robustezza e un aroma di caffè che si armonizza con il gusto complesso della torta, rendendo l’esperienza degustativa più intrigante.
Gelato alla Fior di Latte della Val di Fassa:
è delicato e cremoso, offrendo un contrasto fresco e bilanciato alla torta. La temperatura fredda del gelato si contrappone alla consistenza e al calore della torta, creando una sinfonia di sensazioni.
Crema di Nocciole:
aggiunge una nota di dolcezza e cremosità. Scegli una crema di nocciole di alta qualità, magari con una percentuale elevata di nocciole. Puoi trovarla sullo shop di avoja. Spalma la crema di nocciole su fette di torta, creando un accostamento indulgente. Puoi anche aggiungere qualche nocciola tritata per una croccantezza extra.
La Torta coi Bischeri può essere abbinata anche a formaggi e salumi, offrendo una varietà di esperienze gustative. Ecco come puoi esplorare queste opzioni:
Abbinamento con Formaggi:
opta per formaggi a pasta dura o semi-dura con sapori intensi. Il pecorino stagionato, il parmigiano reggiano o persino un taleggio possono essere ottime scelte. Puoi trovarli sul nostro shop. Servi il formaggio a temperatura ambiente per consentire la piena espressione dei suoi aromi. Accompagna con fettine sottili della torta per creare un equilibrio tra dolce e salato.
Abbinamento con Salumi:
scegli salumi dal sapore robusto ma non troppo piccanti. Il prosciutto crudo, lo speck o il salame sono opzioni interessanti. Disponi le fette di salumi su un vassoio accanto alla torta per permettere ai commensali di comporre il loro boccone perfetto, bilanciando la dolcezza della torta con la sapidità dei salumi.
Conclusione
La Torta coi Bischeri è più di un semplice dolce: è una testimonianza della ricchezza culinaria della Toscana, portando sulla tua tavola secoli di tradizione. Prova questa ricetta e lasciati trasportare dai sapori avvolgenti di una delle prelibatezze toscane più amate. E se hai voglia di esplorare altri tesori della cucina italiana, non dimenticare di dare un’occhiata alle nostre food box degustazione su Avoja Food Box: sapori tipici italiani.
Buona cucina e buon viaggio nel cuore della Toscana!
