Oggi voglio condividere con te una deliziosa ricetta italiana: i mustaccioli. Questi dolcetti sono un vero e proprio capolavoro della tradizione enogastronomica italiana. Preparati a immergerti in un’esperienza culinaria unica, scoprendo le diverse versioni dei mustaccioli provenienti da alcune regioni italiane, tra cui Puglia, Sardegna, Calabria e Sicilia.
Nell’articolo ti fornisco prima tutti gli ingredienti necessari per le diverse versioni, e poi i passaggi delle preparazioni.
Però, prima di procedere voglio dirti che sul sito di Avoja trovi prodotti tipici italiani selezionati ogni mese dai nostri enogastronomi che potrai usare per la tua ricetta. Provali al nostro shop.
Ingredienti
Le dosi indicate nelle ricette dei mustaccioli sono approssimative e possono variare leggermente in base alle preferenze personali e alla dimensione dei dolcetti desiderati. Tuttavia, le dosi fornite nelle ricette sono pensate per circa 4-6 persone.
Ricetta pugliese
Partiamo con la ricetta originale dei mustaccioli, che ci porta in Puglia. Questa versione è caratterizzata da una pasta dolce aromatizzata con miele, cioccolato e spezie. Gli ingredienti necessari sono:
500g di farina
200g di zucchero
150g di miele
100g di cioccolato fondente
100g di mandorle tritate
100g di noci tritate
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
Scorza grattugiata di un’arancia
Scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
Ricetta sarda
Per secondi, i mustaccioli sardi sono dei dolcetti tradizionali della regione della Sardegna, in Italia. Sono caratterizzati da una consistenza friabile e un sapore leggermente speziato, grazie alla presenza della cannella e della scorza di limone. Gli ingredienti necessari sono:
500g di farina 00
200g di zucchero
10g di lievito di birra fresco
100ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
Zucchero a velo
Acqua
Mustaccioli ricetta calabrese
I mostaccioli calabresi vengono preparati mescolando gli ingredienti insieme per ottenere una pasta, che viene poi modellata in bastoncini e infornata fino a quando diventano dorati. Una volta raffreddati, vengono glassati con una semplice glassa di zucchero a velo e acqua.
500g di farina 00
200g di zucchero
3 tuorli d’uovo
150g di miele millefiori
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Scorza grattugiata di 1 limone
Per la glassa:
Zucchero a velo
Acqua
Mustaccioli ricetta siciliana
I mustaccioli siciliani sono un dolce irresistibile, grazie alla combinazione di spezie, frutta secca e vino cotto, il quale crea un sapore unico e appagante.
Ingredienti per la pasta:
500g di farina 00
200g di zucchero
3 uova
150g di strutto
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
100ml di latte
Ingredienti per la farcia:
200g di vino cotto
Buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
50g di amido di grano
100g di mandorle (e/o nocciole o noci) tostate e tritate
Ora che abbiamo gli ingredienti, possiamo passare alla preparazione dei mustaccioli.
Preparazione
Mustaccioli ricetta pugliese
Iniziamo sciogliendo il miele a bagnomaria insieme al cioccolato fondente. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.
In una ciotola, uniamo la farina, lo zucchero, le mandorle tritate, le noci tritate, il lievito, la scorza grattugiata di arancia e limone, la cannella e i chiodi di garofano in polvere. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungiamo le uova al composto di miele e cioccolato fuso, mescolando fino a ottenere una consistenza omogenea.
Versiamo gradualmente il composto liquido nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolando bene fino a ottenere un impasto morbido.
Copriamo l’impasto con un canovaccio e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prendiamo l’impasto e formiamo dei cilindri di circa 2-3 cm di diametro.
Tagliamo i cilindri a pezzi di circa 5 cm di lunghezza e disponiamoli su una teglia foderata con carta da forno.
Inforniamo i mustaccioli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Una volta cotti, lasciamo raffreddare i mustaccioli completamente prima di gustarli. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per alcuni giorni.
Ora che abbiamo preparato i mustaccioli secondo la ricetta originale pugliese, possiamo esplorare anche altre varianti regionali. La Sardegna, ad esempio, propone una versione arricchita con miele di corbezzolo e frutta secca, mentre la Calabria ha una ricetta che prevede l’aggiunta di fichi secchi e mandorle. La Sicilia, infine, offre una variante con l’uso di miele d’arancia e scorza d’arancia candita.
Mustaccioli ricetta sarda
Sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida e lascia riposare per alcuni minuti fino a quando inizia a formare delle bolle.
In una ciotola capiente, mescola la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio, la cannella e la scorza grattugiata di limone.
Aggiungi il lievito sciolto e l’acqua alla miscela di farina e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua in più se l’impasto risulta troppo secco o un po’ di farina se risulta troppo appiccicoso.
Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o fino a quando l’impasto raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, preriscalda il forno a 180°C.
Prendi l’impasto e forma dei piccoli cilindri o bastoncini di circa 5-6 cm di lunghezza e 1 cm di larghezza. Puoi anche dare loro la tipica forma ad “S” dei mustazzolus oristanus.
Disponi i mustaccioli su una teglia foderata con carta da forno e inforna per circa 15-20 minuti, o fino a quando diventano dorati.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i mustaccioli sulla teglia.
Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po’ di acqua fino ad ottenere una consistenza densa ma spalmabile.
Spalma la glassa sui mustaccioli raffreddati e lascia asciugare completamente.
Ricetta calabrese
In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e la scorza grattugiata di limone.
Aggiungi i tuorli d’uovo e il miele millefiori all’impasto. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua per raggiungere la giusta consistenza.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prendi porzioni di impasto e forma dei bastoncini lunghi e sottili, di circa 10-12 cm.
Disponi i mostaccioli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché risultano dorati.
Mentre i mostaccioli si raffreddano, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con un po’ d’acqua fino a ottenere una consistenza densa ma spalmabile.
Spalma la glassa sopra i mostaccioli raffreddati e lasciala asciugare completamente.
Ricetta siciliana
In una ciotola, mescola la farina e lo zucchero. Aggiungi le uova, lo strutto, l’ammoniaca per dolci e il latte. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ di farina o di latte per raggiungere la giusta consistenza.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la farcia. In una ciotola, mescola il vino cotto, la buccia grattugiata di arancia, la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere, l’amido di grano e le mandorle (o nocciole o noci) tostate e tritate. Mescola bene fino a ottenere una farcia omogenea.
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata in una sfoglia sottile.
Taglia la sfoglia in strisce di circa 5 cm di larghezza e distribuisci la farcia sulla metà di ogni striscia.
Richiudi le strisce di pasta su se stesse a formare dei cilindri e sigilla bene i bordi.
Disponi i mustaccioli su una teglia rivestita con carta da forno e cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché risultano dorati.
Una volta cotti, lascia raffreddare completamente i mustaccioli sulla teglia.
Abbinamenti
I mustaccioli sono un vero piacere per il palato e possono essere accompagnati da diversi prodotti enogastronomici tipici italiani. Di seguito ti do qualche consiglio per abbinarli al meglio!
Quale vino abbinare?
Partiamo dai mustaccioli pugliesi, che, con il loro sapore dolce e speziato, si abbinano bene con un bicchiere di vino Primitivo di Manduria. Il Primitivo è un vino rosso robusto e fruttato, con note di ciliegia e spezie, che si sposa armoniosamente con i sapori intensi dei mustaccioli. Inoltre, la dolcezza dei dolcetti si bilancia con l’acidità e la complessità del vino.
Per quanto riguarda i mustaccioli sardi, un abbinamento ideale potrebbe essere anche con un bicchiere di Mirto. Il Mirto è ottenuto dalla macerazione delle bacche di mirto ed è aromatico, leggermente amaro e ha note di frutta e spezie che si sposano bene con i sapori dei mustaccioli.
Liquori
Altri abbinamenti sono i liquori tradizionali della Sardegna, ottenuti da erbe e piante aromatiche locali. Un bicchierino di un amaro sardo come il Mirto o il Filu ‘e Ferru può essere un ottimo abbinamento con i mustaccioli sardi, creando un contrasto di sapori tra il dolce dei dolcetti e l’amarezza dell’amaro.
I mustaccioli calabresi si abbinano bene anche con un bicchiere di Passito di Calabria. Le note di frutta secca, miele e agrumi del vino si armonizzano con i sapori dei mustaccioli calabresi. Puoi accompagnare i mostaccioli con un bicchiere di vino dolce come il Moscato o il Passito di Calabria. Il contrasto tra il sapore dolce dei dolcetti e la complessità del vino dolce sarà un vero piacere per il palato.
Tanti abbinamenti possibili
I mustaccioli siciliani, con il loro sapore aromatico di miele d’arancia, scorza d’arancia candita e mandorle, si abbinano perfettamente con un bicchiere di Passito di Pantelleria o un bicchiere di Moscato di Siracusa. Entrambi i vini sono dolci, aromatici e ricchi di note di frutta e agrumi che si combinano splendidamente con i sapori dei mustaccioli siciliani.
In generale, l’idea è cercare abbinamenti che bilancino i sapori dolci dei mustaccioli con prodotti che abbiano una dolcezza complementare o una complessità di gusto che si unisca armoniosamente ai sapori dei dolcetti.
Molti degli ingredienti di cui ti ho raccontato puoi trovarli nello shop di Avoja. Ogni mese realizziamo delle fantastiche food box degustazione per andare alla scoperta dei sapori tipici italiani. Eccellenze made in Italy da piccoli produttori artigianali sono abbinate dai nostri esperti per farti vivere un’esperienza unica.
Conclusione
In conclusione, i mustaccioli sono un’esperienza culinaria da non perdere. Puoi esplorare le diverse varianti regionali e deliziare il tuo palato con i sapori unici di queste prelibatezze italiane. Sia che tu preferisca la versione pugliese, sarda, calabrese o siciliana, i mustaccioli sicuramente conquisteranno il tuo cuore.
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