Oggi voglio condividere con te la ricetta originale della sfogliatella riccia, un dolce tradizionale napoletano che ti farà innamorare a ogni morso. Preparare questo capolavoro di pasticceria a casa tua è più semplice di quanto pensi, e ti garantisco che il risultato sarà un’autentica delizia. Vedremo anche alcune varianti alla ricetta, per cui mettiti il grembiule e seguimi in questa avventura culinaria!
Prima di procedere voglio dirti che su Avoja trovi prodotti tipici italiani selezionati ogni mese dai nostri enogastronomi che potrai usare per la tua ricetta. Provali al nostro shop.
Ingredienti
Sfogliatella riccia ricetta tradizionale:
Prima di immergerci nella preparazione della sfogliatella, assicurati di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari:
Ingredienti per l’impasto:
500 grammi di semola di grano duro
500 grammi di farina “00”
250 grammi di strutto (oppure burro morbido per una versione senza strutto)
300 grammi di zucchero
250 millilitri di acqua fredda
1 pizzico di sale
1 limone (scorza grattugiata)
1 arancia (scorza grattugiata)
Ingredienti per il ripieno:
500 grammi di ricotta fresca
200 grammi di zucchero a velo
100 grammi di canditi misti tritati
3 uova (2 tuorli per la crema e 1 per spennellare)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Zucchero a velo per decorare
Le dosi che ti ho fornito sono indicativamente per 8-10 sfogliatelle. Tuttavia, puoi adattare le quantità degli ingredienti in base al numero di persone che desideri servire o alla quantità desiderata.
Preparazione (Complessità media / tempo di preparazione 2 ore)
Inizia preparando l’impasto per la sfogliatella.
In una ciotola capiente, mescolala semola di grano duro, la farina “00”, lo strutto (o il burro morbido), lo zucchero, il sale e le scorze grattugiate di limone e arancia. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi gradualmente l’acqua fredda e impasta energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e elastico. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara la crema per il ripieno della sfogliatella. In una ciotola, mescola la ricotta fresca, lo zucchero a velo, i canditi misti tritati, 2 tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia. Lavora gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
Riprendiamo l’impasto
Riprendi l’impasto per la sfogliatella dal frigorifero. Dividilo in porzioni più piccole e stendi ogni porzione su una superficie infarinata, formando dei dischi sottili. Poi, con l’aiuto delle mani, stendi ulteriormente ogni disco fino a renderlo quasi trasparente. Ripiega il disco ottenuto a metà e ripiega di nuovo formando un rettangolo.
Ripeti l’operazione di stesura e ripiegamento per ogni porzione di impasto. Questo passaggio è fondamentale per creare l’inconfondibile forma riccia della sfogliatella.
Una volta ottenuti tutti i rettangoli sottili di impasto, prendi uno alla volta e farciscilo con la crema preparata in precedenza. Distribuisci la crema sulla parte superiore del rettangolo e ripiega l’impasto a mo’ di conchiglia, sigillando bene i bordi.
Posiziona le sfogliatelle ripiene su una teglia rivestita di carta da forno e spennella la superficie con un tuorlo d’uovo leggermente sbattuto. Questo conferirà loro una doratura perfetta durante la cottura.
Inforna le sfogliatelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando saranno dorate e croccanti.
Una volta sfornate, lascia raffreddare le sfogliatelle per qualche minuto. Spolverizza la loro superficie con abbondante zucchero a velo e servile tiepide o a temperatura ambiente.
Sfogliatella riccia ricetta senza strutto
Per preparare le sfogliatelle senza strutto, ti basta sostituire questo con 250 grammi di burro morbido.
Segui gli stessi passaggi per la preparazione dell’impasto come indicato nella ricetta originale sopra, sostituendo lo strutto con il burro morbido.
Sfogliatella riccia ricetta bimby
Passaggi per l’impasto
Nel boccale del Bimby, aggiungi la semola di grano duro, la farina “00”, il burro morbido, lo zucchero, l’acqua fredda, il sale e le scorze grattugiate di limone e arancia.
Imposta il Bimby a velocità Spiga e lascia lavorare per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Togli l’impasto dal boccale e forma una palla. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Passaggi per il ripieno
Pulisci il boccale del Bimby e aggiungi la ricotta fresca, lo zucchero a velo, i canditi misti tritati, i tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia.
Imposta il Bimby a velocità 4 e mescola per circa 1 minuto, fino a ottenere una crema omogenea. Trasferisci la crema in una ciotola e mettila in frigorifero.
Passaggi per la preparazione delle sfogliatelle
Riprendi l’impasto dal frigorifero e stendilo sottile con un mattarello o con l’aiuto di una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia trasparente.
Taglia la sfoglia in rettangoli di dimensioni simili.
Prendi un rettangolo di pasta e posizionalo davanti a te in modo che la parte più lunga sia parallela al bordo del tavolo.
Prendi un’estremità del rettangolo e arrotolala verso il centro. Continua a arrotolare fino a formare un cono, lasciando la punta del cono leggermente aperta.
Riempire il cono con il ripieno di ricotta preparato in precedenza.
Richiudi la punta aperta del cono, premendo delicatamente per sigillare.
Ripeti i passaggi precedenti, per gli altri rettangoli di pasta.
Disponi le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennella le sfogliatelle con un tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme.
Inforna le sfogliatelle in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando risultano dorate e croccanti.
Una volta cotte, puoi spolverizzare le sfogliatelle con zucchero a velo e servirle. Seguendo questi passaggi, potrai preparare le sfogliatelle ricce utilizzando il Bimby.
Molti degli ingredienti di cui ti ho raccontato puoi trovarli nello shop di Avoja. Ogni mese realizziamo delle fantastiche food box degustazione per andare alla scoperta dei sapori tipici italiani. Eccellenze made in Italy da piccoli produttori artigianali sono abbinate dai nostri esperti per farti vivere un’esperienza unica.
Abbinamenti
La sfogliatella riccia è un dolce estremamente versatile che si presta a essere gustato in diverse occasioni. Puoi accompagnarla con una tazza di caffè espresso per una colazione indulgente, oppure servirla come dessert dopo un pranzo o una cena speciale. La sua consistenza friabile e il ripieno cremoso la rendono un’esperienza gastronomica unica.
Limoncello
Un tipico abbinamento è con il limoncello, in quanto il suo sapore fresco e agrumato si armonizza con la scorza di limone presente nella sfogliatella, amplificando i suoi sapori e creando una combinazione rinfrescante.
Un’altra deliziosa opzione di abbinamento è la sfogliatella riccia con il gelato alla vaniglia. Il gelato cremoso e dolce si sposa perfettamente con la consistenza friabile della sfogliatella, creando un’armonia di sapori e temperature.
Infine, vino passito e spumante sono degli accostamenti davvero unici. Il primo con i suoi aromi e note di frutta secca e miele crea un abbinamento piacevole con la dolcezza e la complessità di sapori della sfogliatella. Il secondo è un’alternativa più frizzante, con le sue bollicine e freschezza si contrappone alla consistenza riccia e al sapore dolce della sfogliatella, creando un equilibrio tra leggerezza e dolcezza.
Conclusione
Ecco a te la ricetta originale della sfogliatella riccia, un dolce che rappresenta l’autentico sapore dell’Italia. Ricorda che puoi personalizzare questa prelibatezza secondo i tuoi gusti, ad esempio sostituendo lo strutto con il burro per una versione più leggera.
Come già accennato sopra, puoi trovare gli ingredienti per le tue ricette e fantastiche chicche di gusto nello shop di Avoja. Vieni a darci un’occhiata e buona degustazione!
