Oggi ti parlerò della besciamella, una salsa base molto versatile che viene utilizzata in molte preparazioni culinarie. Imparare a fare la besciamella in casa è molto semplice e ti permetterà di personalizzare il sapore e la consistenza della salsa a seconda delle tue preferenze. In questo articolo ti mostrerò come fare la besciamella in casa in diverse varianti, anche senza burro, latte o glutine, e ti darò qualche suggerimento per abbinarla ai tuoi piatti preferiti.
Ingredienti
Per fare la besciamella in casa, avrai bisogno di:
50g di burro
50g di farina 00
500ml di latte intero
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
La dose che ti ho fornito è indicata per circa 4-6 porzioni a seconda dell’utilizzo che vuoi farne. Con queste quantità puoi condire circa 500 grammi di pasta o preparare un piatto di lasagne per 4-6 persone, a seconda della quantità di besciamella che desideri utilizzare.
Se vuoi fare la besciamella senza burro, puoi sostituirlo con olio extravergine di oliva o margarina vegetale. Se invece vuoi fare la besciamella senza latte, puoi utilizzare latte vegetale (come quello di soia o di riso) o brodo vegetale. Per fare ottenere una besciamella senza glutine, utilizza farina di riso o di mais al posto della farina 00.
Preparazione
Ecco come fare la besciamella in casa.
Per prima cosa, in una pentola, sciogli il burro a fuoco medio-basso. Se stai facendo la besciamella senza burro, sostituiscilo con olio extravergine di oliva o margarina vegetale.
Aggiungi la farina 00 (o la farina di riso o di mais se stai facendo la besciamella senza glutine) e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Continua a mescolare finché la farina non diventa dorata e ha assorbito tutto il burro (o l’olio/margarina).
Aggiungi il latte (o il latte vegetale o il brodo vegetale se stai facendo la besciamella senza latte) a poco a poco, sempre mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Continua a mescolare finché la salsa non inizia ad addensarsi e a bollire. Aggiungi quanto ne basta di sale e noce moscata per insaporire.
Abbassa la fiamma e continua a mescolare per altri 5-10 minuti, finché la besciamella non raggiunge la consistenza desiderata. Se vuoi una besciamella più densa, continua a mescolare finché la salsa si addensa. Se vuoi una besciamella più liquida, aggiungi un po’ di latte (o latte vegetale o brodo vegetale) e mescola finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
Come fare la besciamella senza burro
Come già accennato sopra, per fare la besciamella senza burro, puoi sostituire il burro con olio extravergine di oliva o margarina vegetale. In questo caso, la preparazione della besciamella rimane la stessa: sciogli l’olio o la margarina in una pentola a fuoco medio-basso, aggiungi la farina e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi aggiungi il latte (o il latte vegetale o il brodo vegetale) a poco a poco continuando a mescolare finché la salsa non inizia ad addensarsi e a bollire. Aggiungi sale e noce moscata q.b. per insaporire e continua a mescolare finché la besciamella raggiunge la consistenza desiderata.
Come fare la besciamella senza latte
Anche in questo caso, come già accennato sopra, per fare la besciamella senza latte puoi utilizzare latte vegetale (come quello di soia o di riso) o brodo vegetale al posto del latte intero. In questo caso, la preparazione della besciamella rimane la stessa: sciogli il burro (o l’olio o la margarina vegetale) in una pentola a fuoco medio-basso, aggiungi la farina e mescola con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi aggiungi il latte vegetale o il brodo vegetale a poco a poco continuando a mescolare finché la salsa non inizia ad addensarsi e a bollire. Aggiungi sale e noce moscata q.b. per insaporire e continua a mescolare finché la besciamella raggiunge la consistenza desiderata.
Come fare la besciamella senza glutine
Come già abbondantemente spiegato sopra, per fare la besciamella senza glutine ti basta utilizzare farina di riso o di mais al posto della farina 00. Le dosi di ingredienti sono le stesse e anche la preparazione rimane la stessa. Puoi tranquillamente seguire la preparazione come riportata sopra.
In tutti e tre i casi, se vuoi ottenere una besciamella più leggera, puoi utilizzare meno olio o margarina vegetale e meno farina rispetto alla ricetta originale. Inoltre, puoi personalizzare la besciamella con gli aromi che preferisci, aggiungendo ad esempio pepe nero, aglio in polvere o erbe aromatiche come il rosmarino o il timo.
Ricorda che la besciamella senza burro e senza latte può essere utilizzata nelle stesse preparazioni culinarie della besciamella classica e rappresenta un’ottima alternativa per chi segue una dieta vegana. Inoltre, la farina di mais e di riso sono naturalmente prive di glutine e rappresentano un’ottima alternativa per chi soffre di intolleranze alimentari o segue una dieta senza glutine.
Abbinamento
Ora che sai fare la besciamella in casa, puoi utilizzarla in molte preparazioni culinarie. La besciamella è la base per molti piatti della cucina italiana, come la lasagna, i cannelloni, la pasta al forno e molti altri. Puoi utilizzarla anche per preparare salse più elaborate, come la salsa ai funghi o la salsa alla panna. Ecco alcuni suggerimenti su come abbinare la besciamella ai tuoi piatti preferiti:
Lasagne alla bolognese con besciamella: la besciamella è un ingrediente fondamentale per le lasagne alla bolognese. L’abbinamento della besciamella con il ragù di carne e il parmigiano grattugiato crea un mix di sapori equilibrato e cremoso. Per accompagnare questo piatto, un bicchiere di vino rosso strutturato come il Chianti o il Barolo può accentuare ulteriormente il sapore deciso della salsa.
Cannelloni ripieni di zucca e besciamella: la besciamella si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca. Per preparare questo piatto, puoi farcire i cannelloni con zucca cotta al forno, spinaci e ricotta e coprirli con la besciamella fatta in casa. Per accompagnare questo piatto, un bicchiere di vino bianco aromatico come il Vermentino può bilanciare la cremosità della salsa e del ripieno.
Gnocchi al gorgonzola e besciamella: il gorgonzola è un formaggio italiano dal sapore forte e caratteristico, che si sposa perfettamente con la besciamella. Per preparare questo piatto, puoi servire gli gnocchi con una salsa di gorgonzola e besciamella e completare il tutto con una spolverata di noci tritate. Per accompagnare questo piatto, un bicchiere di vino rosso intenso come il Barolo o il Nero d’Avola può esaltare ulteriormente il sapore deciso del gorgonzola.
Zuppa di porri e patate con besciamella: la besciamella può essere utilizzata anche per preparare zuppe cremose e vellutate. Per preparare questa zuppa, puoi cuocere i porri e le patate in brodo vegetale e poi aggiungere la besciamella per creare una consistenza cremosa. Per accompagnare questa zuppa, un bicchiere di vino bianco morbido come il Pinot Grigio o il Verdicchio può armonizzarsi perfettamente con i sapori delicati della zuppa.
Come hai visto, la besciamella è una salsa molto versatile che si presta a molte preparazioni culinarie. Con un po’ di pratica, puoi imparare a fare la besciamella in casa in diverse varianti e personalizzarla a seconda delle tue esigenze. Se hai intolleranze alimentari o preferenze alimentari diverse, puoi utilizzare le varianti senza burro, latte o glutine. Ricorda che fare la besciamella in casa ti permette di controllare gli ingredienti e di evitare conservanti e additivi presenti nelle salse pronte. In questo modo, puoi gustare i tuoi piatti preferiti in modo sano e genuino.
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