Il riso Carnaroli di Baraggia DOP viene considerato come il principe dei risi, il primo che si associa all’idea di realizzare un risotto. Il carnaroli di Avoja è coltivato con tecniche esclusivamente biologiche e “solidali”. I suoi chicchi sono grossi ed allungati, insieme all’alta percentuale di amilosio, gli assicurano una bassa collosità, una grande capacità di assorbimento e una perfetta tenuta della cottura. Cuoce in un tempo variabile tra i 16-18 minuti. È il riso perfetto per valorizzare e realizzare la ricetta del mese di Avoja, tipica della cucina italiana autunnale: risotto alla zucca con condimento di olio al rosmarino.

Ingredienti: riso carnaroli di Baraggia e Vercellese DOP.

La Zucca lunga napoletana sott’olio è realizzata con pochi ingredienti, secondo la tradizione napoletana: zucca lunga napoletana, olio EVO, aceto di vino, sale e aromi naturali. Un prodotto perfetto per riscoprire i “sapori di un tempo”. La sua produzione oggi è limitata e per questo è entrata a fare parte della sezione “arca del gusto” del presidio Slow Food. La buccia ha una tinta arancio con striature verdi particolari, mentre la polpa è soda e ha un sapore dolciastro, aromatico e leggermente muschioso. Tutto il suo gusto è catturato dal riso di Baraggia DOP e valorizzato dal gusto aromatico, profumato e legnoso del rosmarino, per un’ unione perfetta di sapori in un primo piatto cardine della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti: Zucca Lunga Napoletana (66%), olio extra vergine di oliva (31%), aceto di vino, sale e aromi naturali.

L’Olio EVO al rosmarino è ottenuto da olive di agricoltura biologica raccolte a mano e spremute a freddo, arricchite dalla nota aromatica del profumato rosmarino. È un prodotto di alta qualità, privo di qualsiasi tipo di sostanza chimica, sano, da utilizzare in modo creativo, per dare un tocco in più ai tuoi piatti. Una volta terminata la cottura del riso di Baraggia DOP con la zucca lunga napoletana, cospargilo con delle gocce di questo inebriante olio: le note balsamiche e resinose del rosmarino accompagneranno divinamente il sapore dolciastro della zucca.

Ingredienti: Olio extravergine di oliva, rosmarino (1%).

La Verza Cappuccia con patate e pancetta è preparata secondo la ricetta della tradizione delle famiglie contadine: si soffrigge il porro in olio EVO, si aggiunge la pancetta e si fa dorare il tutto. Poi, si aggiungono le patate di montagna precedentemente lessate e infine la verza. È un contorno tipico autunnale. Nasce dall’abitudine dei contadini di non ”buttare via nulla” della carne di maiale e di utilizzare i secondi tagli di carne con le verdure. La verza viene raccolta e lavorata a km 0: una volta matura viene presa dal campo, lavata sotto acqua corrente e lavorata a mano subito dopo la raccolta. Ha un sapore delicato e dolce, ideale per accompagnare il risotto alla zucca lunga napoletana, per non spegnere l’aromaticità del rosmarino e per ricordare la dolcezza dei sapori dell’antipasto.

Ingredienti: cavolo verza, olio extra vergine di oliva, patate, pancetta (carne suina, sale, pepe, peperoncino), sale, porro, aceto di vino bianco.

I Castagnotti sono dei biscotti speciali, prodotti con la pregiata farina di Castagne Garessine essiccate a fumo naturale, unita a farina semintegrale di tipo 2, uova, olio di oliva, lievito e zucchero di canna. Le castagne vengono essiccate per quaranta giorni in uno Scanu (essiccatoio) antichissimo e macinate in molino a pietra per ottenerne la farina. Il gusto dolce, fine e particolare richiama la montagna e la tradizione secolare dell’essiccazione della Garessina. La loro delicatezza li rende il fine pasto ideale per una degustazione dai sapori autunnali ricercati.

Ingredienti: farina di grano tenero semintegrale di tipo 2, farina di Castagne Garessine essiccate a fumo naturale, uova, zucchero di canna, olio di oliva, lievito.

Ottenuto per il 95% dalla spremitura di uve Tocai friulano, ha un colore giallo-paglierino. All’olfatto esprime profumi delicati ed intensi che ricordano le foglie del pesco e il mallo della mandorla. Al palato risulta secco, morbido, con sentori di mandorla. È spiccatamente aromatico, grazie alle caratteristiche climatiche e geologiche dell’area di produzione, dovute alla presenza delle Dolomiti, del mare Adriatico e del terreno di origine alluvionale. Presenta una buona acidità ed è molto rotondo. La sua aromaticità lo rende perfetto per esaltare la dolcezza della zucca lunga napoletana, l’olio al rosmarino e i gusti decisi e dolci dell’antipasto.

Ingredienti: uve Tocai friulano.

Gradazione alcolica: 12,5 %