Sfoglia per lasagne: impastate con soli due ingredienti, semola di grano duro e uova, seguendo le tecniche artigianali delle massaie marchigiane e utilizzando telai e cannucce all’avanguardia: un’unione perfetta di tradizione e innovazione. Le materie prime sono selezionate con estrema cura. La sfoglia è lavorata con pochi passaggi, per garantire la massima resa di sapori in cottura. Viene essiccata come una volta, appesa. È mordace e profumata, elastica, tenace e porosa e raccoglie perfettamente tutto il gusto del ragù della tradizione marchigiana, per la realizzazione di Vincisgrassi dal sapore intenso e ricercato.

Ingredienti: semola di grano duro, uova 32%.

Ragù della tradizione marchigiana: realizzato seguendo l’antica ricetta marchigiana, viene cotto molto lentamente. La caratteristica principale è l’utilizzo di varie tipologie di carne: quella di vitellone Marchigiano DOP, di suino, di pollo e fegatini di pollo, carni provenienti esclusivamente da allevamenti all’aperto. Per la realizzazione del soffritto viene usata la cipolla piatta di Pedaso, presidio Slow Food. Vengono utilizzate anche verdure coltivate senza l’uso di pesticidi, un olio EVO di sole olivane italiane e sale integrale di Trapani, ottenuto mediante processi naturali in una riserva marina gestita dal WWF. Grazie alla sua ottima complessità di sapori, è il condimento per realizzare dei Vincisgrassi superlativi, il primo piatto festivo tipico della cucina marchigiana, simile alle Lasagne.

Ingredienti: carni miste 42% (carne di suino, vitellone da pascolo e pollo), passata di pomodoro, fegatini di pollo, cipolla piatta rossa di Pedaso presidio Slow Food, carota, sedano, vino rosso Piceno, strutto artigianale, sale integrale, alloro, pepe nero.

Bocconcini di Fassone piemontese all’olio: spezzatino realizzato con carne di Fassone Piemontese, cresciuto in allevamenti sostenibili. Vengono scelte parti di carne magra, cotta a bassa temperatura e molto lentamente, per circa dodici ore. Si aggiungono solo l’olio EVO, le spezie e il sale. La carne viene invasettata a mano. Può essere consumato anche freddo. Il sapore delicato e la morbidezza della carne, lo rende un secondo ricercato e gourmet, che riesce a spiccare dopo i Vincisgrassi, estremamente intensi. Si abbinano perfettamente anche alla piccantezza della paparina.

Ingredienti: Olio Extra Vergine di Oliva (50 %), Spezzatino di Vitello (Bovino adulto Fassone di razza Piemontese allevato responsabilmente secondo la filosofia Scaglia, spezie, sale, conservanti: nitrato di potassio).

Paparina selvatica sott’olio: è un’erba di campo invernale spontanea, un contorno che nasce dalla “cucina povera” contadina, diffuso soprattutto nella provincia di Lecce e consumato nelle festività natalizie. La paparina viene raccolta e subito lavata e lavorata: viene sbollentata in acqua e sale e soffritta in olio EVO, aglio e peperoncino. Durante gli ultimi minuti di cottura si aggiungono le olive celline. Il suo sapore intenso e il suo gusto piccante la rendono il contorno ideale e mai scontato per accompagnare i Vincisgrassi, un primo piatto dal gusto deciso e corposo.

Ingredienti: Paparina (74.35%), olive celline intere, olio extravergine di oliva, peperoncino, aglio, sale.

Panettone tradizionale in vasocottura: il panettone, dalla lievitazione lenta, viene cotto in forni tradizionali direttamente all’interno di vasetti di vetro. Rimane umido e i suoi profumi e aromi di arancia e uvetta australiana rimangono intrappolati nel vasetto e si sprigionano solo alla sua apertura. È privo di conservanti e coloranti e grazie alla tecnica del sottovuoto si conserva per dodici mesi.  Riconosciuto tra i dieci migliori panettoni italiani da Gambero Rosso, è il fine pasto ideale per chiudere una degustazione natalizia. Una volta aperto il contenitore, bisogna tagliare con un coltello lungo il perimetro e far uscire il panettone dal vaso. Per assaporarlo al meglio, va riscaldato in forno a 150 gradi per due minuti, poi tagliato a pezzetti o a fettine.

Ingredienti: Farina di grano tenero 00, burro, tuorlo d’uovo di cat.A, zucchero, uvetta sultanina, cubetti di arancia BIO canditi, lievito madre naturale (grano), miele, sale,  scorza di limone BIO, scorza d’arancia, bacca di vaniglia del Madagascar.

Rosso di Montepulciano DOC: ottenuto per l’85% dalla spremitura di uve Sangiovese e per il 15% da uve Merlot e Canaiolo. Ha un colore rosso rubino intenso. All’olfatto spiccano profumi di amarena, fragola e viole, con sfumature minerali ed erbacee. Ha una buona tannicità. Al palato presenta una buona struttura, equilibrata ed elegante, che lo rende ideale per accompagnare una degustazione natalizia dai sapori corposi, dominanti e dolci. Va servito ad una temperatura compresa tra i sedici e i diciotto gradi.

Ingredienti: uve Sangiovese (85%), uve Merlot e Canaiolo (15%);

Gradazione alcolica: 14% volume.