La tonda di Scafati è una melanzana dalla polpa molto bianca, tenera e gustosa, dal colore viola scuro lucente con volte viola chiaro e striature lilla e bianco. Da quando sono stati recuperati i suoi semi dall’azienda Eccellenze Nolane è tra le melanzane più apprezzate dai consumatori. Viene raccolta, tagliata a rondelle e lavorata secondo tecniche tradizionali, è scottata leggermente in aceto. Il suo gusto dolce la rende perfetta per essere esaltata dalla leggera acidità del succo di Già Giù e per contrastare con il gusto deciso e sapido del Parmigiano Reggiano. È l’ingrediente perfetto per realizzare una Parmigiana estiva e leggera.

Ingredienti: Melanzane tonde di Scafati, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, sale marino integrale, aglio, origano

Il pomodorino Già Giù è il tipico pomodoro del Vesuvio, dal gusto delicato e dal sapore dolce, che tende all’acidulo. Queste caratteristiche li rendono ideali per non contrastare la dolcezza delle melanzane e per completare la sapidità del Parmigiano Reggiano nella nostra gustosa ricetta del mese: la parmigiana di melanzane. È riconoscibile grazie al luminosissimo colore giallo vivo. È estremamente succoso perché nutriti dalla terra vulcanica fangosa e argillosa. Hanno una caratteristica consistenza gelatinosa, dovuta ad una elevata presenza di pectina, che lo rende adatto a cotture brevi che non ne alterano le proprietà organolettiche. Sono sani, genuini, lavorati con tecniche artigianali, privi di conservanti e coloranti.

Ingredienti: Già Giù con Buccia, Succo di Già Giù, Sale Marino

Il Parmigiano Reggiano 24 mesi proposto nella nostra box è friabile e granuloso, con il giusto equilibrio fra dolcezza e sapidità. Gli aromi si accentuano, si possono apprezzare note di burro fuso e frutta fresca, gli agrumi fanno la loro comparsa accanto a cenni di frutta secca. Queste caratteristiche lo rendono perfetto per la creazione del piatto del piatto principale: la Parmigiana di melanzane. La sua leggera sapidità esalta la dolcezza della melanzana e contrasta il gusto acidulo e intenso del pomodorino giallo Già Giù. È un formaggio naturale al 100%: viene prodotto con soli tre ingredienti (latte, caglio e sale). Non c’è traccia né di additivi, né di conservanti. La stagionatura, anche quella più lunga, è merito solo del sale e della cura e della sapienza dei Casari.

Ingredienti: latte, sale, caglio

I cantuccini toscani IGP alle mandorle nascono dall’antica tradizione pasticcera toscana. Croccanti e granulosi all’inizio, arrendevoli sul palato poi, lasciano un piacevole e dolce aroma di mandorla. La lavorazione è artigianale e l’impasto viene lavorato a lungo. Le mandorle, rigorosamente con la buccia, si aggiungono alla fine. L’impasto viene diviso in filoni, cotti per circa venti minuti in forno. Dopo una decina di minuti di riposo si tagliano a mano con il caratteristico taglio obliquo. Vanno poi rimessi in forno a temperatura più bassa per terminare la cottura e ottenere la consistenza biscottata tipica del cantuccio. Il loro gusto dolce e il sapore intenso di mandorla li rende perfetti per essere immersi nel Visner, il vino di visciole, dal gusto più amaro. Un abbinamento che li rende perfetti per sfatare il mito del cantuccio invernale e essere gustati anche d’estate.

Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, mandorle, uova da galline allevate a terra, tuorlo d’uovo da galline allevate a terra, burro (latte), miele, agente lievitante (bicarbonato di ammonio), aromi naturali, sale marino.

Vino e visciole è un delizioso vino da dessert, un liquore “da meditazione”, che nasce nel cuore delle colline marchigiane. Le visciole vengono pulite e poste immediatamente in infusione con il vino rosso locale dell’anno precedente (Montepulciano e Sangiovese) e zucchero, secondo dei rapporti ben precisi, seguendo l’antica ricetta pergolese. Dopo 4-5 mesi di fermentazione e maturazione, il liquore è pronto. È un vino aromatizzato dal colore rosso rubino intenso, gusto corposo ed armonico e dal retrogusto asciutto, caratterizzato dal sapore fruttato con netto ed inconfondibile sentore di visciola, che lo rendono amarognolo. Ottimo con i pasticcini secchi, tradizionalmente vi si inzuppano i cantucci toscani IGP, in ogni periodo dell’anno. Il gusto dolce e il sapore delicato della mandorla mitiga il gusto amarognolo della visciola.

Ingredienti: vino e visciole (35%). CONTIENE SOLFITI.

Il sangiovese IGT della box di Avoja è un vino biologico, dal colore rosso rubino, il re incontrastato dei vini rossi del centro Italia. È un vino armonioso e genuino. Ha aromi di frutti rossi e neri, tra cui spiccano amarena, mora e prugna e floreali di violetta e di rosa. Si hanno anche sentori vegetali e di erbe aromatiche dal gusto pieno e avvolgente. È un vino fermo, dal sapore asciutto e aromatico. Per questo il team di Avoja ha deciso di proporvelo in abbinamento alla nostra degustazione: il filari di luna si accosterà benissimo al piatto principale grazie alle note floreali, senza sopraffare le delicate melanzane. Si abbinerà, grazie al sapore asciutto, all’ansuinetto e al peperone crusco. Dato il retrogusto di amarene, è il vino perfetto da degustare prima di dedicarsi all’accoppiata dolce dei cantucci e vino di visciole. Ti consigliamo di servirlo alla temperatura di 16-18° C.

Ingredienti: 100% uve Sangiovese

Gradazione alcolica: 13% volume