Tagliatelle di Gragnano IGP: sono impastate con grano 100% italiano e acqua delle sorgenti dei Monti Lattari, grazie alla secolare tradizione dei pastai gragnanesi. L’acqua dei Monti Lattari ha delle caratteristiche uniche e imprescindibili per la realizzazione di un’ottima pasta: pure e povere di calcare e cloro. Le tagliatelle di Gragnano IGP si differenziano da quelle emiliane perché prive di uovo. Sono trafilate al bronzo con molta precisione ed essiccate lentamente a bassa temperatura, per cui tengono perfettamente la cottura e trattengono tutto il gusto del condimento. La loro porosità e superficie ruvida esalta l’intensità del ragù di cinghiale della gola rossa. Il confezionamento avviene esclusivamente a mano.

Ingredienti: semola di grano duro, acqua.

Ragù di cinghiale del parco della gola rossa: prodotto con carni di cinghiale del parco della gola rossa e di Frasassi, lavorato a mano e esaltato da una miscela di spezie ed erbe aromatiche. Gli ingredienti utilizzati per il ragù sono di primissima scelta, come la cipolla piatta di Pedaso, presidio Slow Food, una passata di pomodoro ricca di proprietà nutrizionali, un olio EVO di olive esclusivamente italiane e il sale integrale di Trani, ricavato da una riserva naturale del WWF. La cottura è molto lunga e avviene a bassa temperatura, ottenendo una carne morbidissima, senza eccedenze del gusto di selvaggina. Si tratta di un prodotto di così alta qualità che la carne non necessita di marinatura prima della cottura. Si tratta di un ragù realizzato per regalare emozioni e profumi evocativi, proprio come i ragù delle nonne. Il gusto è speziato e intenso ed è pienamente raccolto dalle Tagliatelle di Gragnano IGP.

Ingredienti: passata di pomodoro, carne di cinghiale selvatico (35%), cipolla piatta rossa di Pedaso presidio Slowfood, carota, sedano, vino rosso Piceno, strutto di maiale, sale integrale, olio extravergine da olive italiane, alloro, pepe, ginepro, chiodi di garofano, cannella.

Olio EVO al ginepro: ottenuto con tecniche tradizionali, tramandate di generazione in generazione, alle quali viene unita l’innovazione tecnologica, che garantisce l’ottenimento di un prodotto di elevata qualità, unico per le sue caratteristiche organolettiche. L’olio EVO viene aromatizzato con bacche di Ginepro di piante sarde, le migliori qualità di bacche. Ha un gusto intenso, deciso, selvatico e legnoso, ideale per condire piatti a base di carne, in particolare quelli di selvaggina come il cinghiale. Dato che il sapore e il profumo sono davvero forti, per aromatizzare e profumare il piatto principale del mese di marzo ne bastano davvero poche gocce.

Ingredienti: olio extra vergine di oliva, aroma naturale di ginepro (2%).

Trippa alla fiorentina: trippa bovina (parti del rumine e del reticolo) cucinata con tecniche artigianali in un sugo di pomodoro e verdure e poi confezionata in un pratico vasetto di vetro. Un secondo piatto tipico della cucina contadina fiorentina, molto gustoso. Si tratta di un piatto povero ma molto facile da preparare. Prima di essere consumata va riscaldata in un pentolino o al microonde, per esaltarne tutti i profumi e sapori. Nonostante la sua “rudità”, il gusto complessivo è molto delicato e contrasta con quello deciso del primo piatto.

Ingredienti: trippa bovina (80%), polpa di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sedano, carote, cipolla, doppio concentrato di pomodoro, sale, vino bianco (contiene solfiti), prezzemolo disidratato, pepe nero, peperoncino in polvere aroma.

Crema di nocciola tonda gentile romana DOP: creata artigianalmente con nocciola romana DOP al 62%, cacao e zucchero. È un prodotto privo di glutine e di lattosio. Tutti gli ingredienti che la compongono sono di origine 100% naturale e biologica. Si tratta di una crema davvero genuina, sana e sostenibile. Caratterizzata dalla cremosità della crema gianduia che incontra la croccantezza della granella di nocciola, ha un gusto dolce e persistente, che spicca tra i vari sapori decisi della degustazione di Marzo.

Ingredienti: nocciola romana DOP (62%), zucchero di canna, cacao, lecitina di girasole.

Rosso di Montepulciano DOC: si ricava per l’85% dalla spremitura di uve Sangiovese e per il 15% da uve Merlot e Canaiolo. Ha un colore rosso rubino intenso. All’olfatto spiccano profumi di amarena, fragola e viole, con sfumature minerali ed erbacee. Ha una buona tannicità. Al palato presenta una buona struttura, equilibrata ed elegante, che lo rende ideale per accompagnare una degustazione natalizia dai sapori corposi e dominanti, come quelli della selvaggina. Va servito ad una temperatura compresa tra i sedici e i diciotto gradi.

Ingredienti: uve Sangiovese (85%), uve Merlot e Canaiolo (15%).

Gradazione alcolica: 14% volume