Pecorino di Farindola: Il pecorino di Farindola è un presidio Slow Food dalla lavorazione complessa, prodotto in quantità limitata in una piccola area del massiccio del Gran Sasso, a Farindola. È l’unico formaggio al mondo ad essere prodotto con caglio di maiale, ottenuto dalla lavorazione della parte interna dello stomaco del suino. Il latte delle pecore della razza “pagliarola appenninica” viene lavorato a crudo, da sole donne, le uniche che possono avere la pazienza di realizzarlo e che scrivono il loro nome sulla forma di formaggio prodotta. Viene fatto stagionare su madie di legno. Quando la crosta inizia a formarsi, viene lavata con il siero e unta giornalmente con una miscela di olio extra vergine di oliva e aceto, che rende il pecorino immune agli agenti atmosferici e ai parassiti. Il pecorino di Farindola, fonte di proteine e vitamina B12, ha un gusto lievemente piccante e un sapore deciso, tendente al sottobosco. Ha un sapore dominante nell’antipasto e arricchisce, con una bella spolverata, il primo piatto a base di ragù di agnello.
Ingredienti: Latte Ovino Crudo, Caglio di Suino, Sale.
Origine del latte: Italia – Abruzzo.
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