Cicoria selvatica in barattolo

La cicoria selvatica in barattolo è la degustazione dell’ortaggio di campo più ricercato nella stagione primaverile. Le cicorie vengono raccolte con zappa e coltello, pulite dalle foglie esterne ingiallite, lavate, scottate in aceto di vino, scolate e lasciate asciugare. Successivamente vengono condite con olio evo e arricchite con aglio, menta, pepe nero, peperoncino e sale. Dal sapore grezzo e amaricante, la cicoria selvatica è ottima come fine pasto. I nostri enogastronomi la propongono nella versione tipica pugliese, in abbinamento con le fave: l’amaro delle cicorie contrasta perfettamente con la dolcezza e la delicatezza delle fave, quella definita come un’armonia di sapori contrastanti. 200 g;

Ingredienti: cicorie selvatiche fresche, aceto di vino, sale, olio evo, pepe nero sgranato, scaglie di peperoncino, aglio e menta;