Cacioricotta PAT

La Cacioricotta PAT è un prodotto tipico pugliese, realizzato con metodi artigianali. Viene ottenuto lavorando il latte di mucca, pecora e capra, che vengono riscaldati insieme a 90 gradi, per raccogliere le siero proteine del latte di mucca, che formano la ricotta e quelle del latte ovino, che formano il cacio (da qui il nome cacioricotta). Il sapore è sapido e leggermente acidulo. Se grattugiata sulla polenta nella fase finale di cottura, si scioglie, completandone il sapore forte.

Ingredienti: latte di vacca, latte di pecora, latte di capra, siero di latte, sale e caglio.