Oggi ci immergeremo nel meraviglioso universo delle Seadas sarde, un piatto tradizionale che conquista i palati con la sua combinazione irresistibile di dolce e salato. Preparati a scoprire la vera essenza delle Seadas, condividendo con te una ricetta autentica che arriva direttamente dalle nonne sarde.
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Seadas ricetta della nonna
Ingredienti
Iniziamo con gli ingredienti, la base essenziale per creare la magia delle Seadas in cucina.
Per la Pasta Violata:
300 g di semola di grano duro
150 ml di acqua
Un pizzico di sale
30 g di strutto (o olio extravergine di oliva)
Per il Ripieno hai bisogno:
300 g di formaggio pecorino sardo (o formaggio a pasta dura con sapore deciso)
Olio extravergine di oliva per friggere
Miele sardo (o miele di tua scelta) per la finitura
Le dosi indicate nella ricetta delle Seadas sono approssimative e possono variare a seconda delle dimensioni desiderate per ogni porzione. Tuttavia, considerando le quantità fornite, la ricetta dovrebbe essere sufficiente per circa 4-6 persone.
Formaggio per Seadas
Il formaggio tipicamente utilizzato per le Seadas in Sardegna è il pecorino sardo. Questo contribuisce al caratteristico sapore salato delle Seadas e si abbina bene con il contrasto dolce dato dal miele. Tuttavia, alcune varianti locali potrebbero utilizzare formaggi diversi o combinazioni di formaggi, a seconda delle preferenze personali o delle tradizioni familiari.
Se non riesci a trovare il pecorino sardo, puoi cercare formaggi pecorini stagionati o formaggi a pasta dura con un sapore robusto che si adattino al tuo gusto. L’importante è scegliere un formaggio che abbia la capacità di fondersi bene durante la cottura e che aggiunga un tocco di autenticità al piatto.
Preparazione
Creiamo insieme la magia delle Seadas sarde.
In una ciotola, unisci la semola di grano duro e il sale. Aggiungi lo strutto (o l’olio extravergine di oliva) all’impasto e inizia a mescolare. Gradualmente, versa l’acqua nell’impasto, mescolando continuamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio umido e lasciala riposare per circa 30 minuti.
Ora, puoi procedere con la preparazione delle Seadas utilizzando questa pasta violata.
Inizia stendendo la pasta per la sfoglia in un rettangolo sottile. Adagia il formaggio per Seadas sulla metà della pasta, piegandola poi a metà per coprirlo completamente. Sigilla bene i bordi.
Taglia l’impasto sigillato in strisce larghe circa 2 centimetri. Unisci le estremità di ogni striscia per formare una sorta di “ciambella”. Continua questo processo fino a esaurire tutto l’impasto.
Adesso capiamo come friggere le Seadas.
Per friggere correttamente le Seadas e ottenere quel delizioso croccante dorato, segui questi passaggi.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella profonda fino a una temperatura di circa 170-180 gradi Celsius. Assicurati che l’olio sia sufficientemente caldo ma non fumante. Puoi testare la temperatura gettando un piccolo pezzo di impasto nell’olio. Se inizia a sfrigolare e ad assumere un colore dorato, l’olio è pronto.
Adesso, friggi le Seadas immergendole nell’olio caldo, facendo attenzione a non sovraccaricare la padella. Attendi finché non diventano dorate e croccanti in modo uniforme su entrambi i lati. Ricorda di scolarle bene per eliminare l’olio in eccesso, sgrondandole su carta assorbente.
Una volta pronte, adagia le Seadas su un piatto e versaci sopra il miele sardo (o il miele che preferisci) per un tocco dolce irresistibile.
Come cuocere le Seadas in padella
Se preferisci cuocere le Seadas in padella anziché friggerle, ecco cosa devi fare.
Metti una padella antiaderente su fuoco medio-basso e fai riscaldare un po’ di olio extravergine di oliva.
Posiziona le Seadas nella padella e cuocile da entrambi i lati finché non diventano dorate e croccanti. Ci vorranno circa 3-4 minuti per lato, ma monitora attentamente la cottura e che il formaggio si sciolga. In questo caso, potresti optare per un formaggio primosale che fonde più facilmente.
Infine, scola le Seadas su carta assorbente per rimuovere eventuali residui di olio. Successivamente, puoi finirle con una generosa spruzzata di miele sardo o del miele di tua scelta.
Seadas al forno
Se a tutti i metodi precedenti, preferisci una cottura diversa, allora puoi optare per cuocere le tue Seadas al forno. Seegui questi passaggi:
Riscalda il forno a 180 gradi Celsius e metti le Seadas su una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci le Seadas in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti o fino a quando non assumono un colore dorato e croccante.
Una volta cotte, sforna le Seadas e versaci sopra il miele sardo o il miele che preferisci.
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Abbinamenti
Le Seadas sono un capolavoro da gustare da sole o in combinazione con altri piatti tipici della Sardegna. Di seguito ti do qualche suggerimento per degli abbinamenti che faranno saltare le tue papille gustative:
Miele di Corbezzolo Sardo: un prodotto unico e aromatico che si sposa magnificamente con le Seadas. La sua dolcezza intensa e leggermente amara crea un equilibrio perfetto con il formaggio e la pasta dolce delle Seadas.
Pistacchi di Bronte: sono noti per il loro sapore ricco e aromatico. La loro croccantezza e il sapore leggermente salato possono aggiungere una dimensione extra alla consistenza delle Seadas, creando un contrasto interessante.
Crema di Ricotta con Scorza d’Arancia: aggiunge un tocco di freschezza agli abbinamenti. Il gusto delicato della ricotta si amalgama bene con il formaggio delle Seadas, mentre la scorza d’arancia apporta una nota agrumata che equilibra la dolcezza complessiva.
Gelato al Mirto: con il suo sapore ricco e leggermente fruttato, offre un contrasto interessante alla calda e croccante consistenza delle Seadas. Questo abbinamento può essere una piacevole sorpresa per il palato.
Se invece ti interessa abbinare delle bevande, ecco la lista di suggerimenti di Avoja.
Vermentino di Sardegna: un vino bianco fresco e aromatico con note di frutta e agrumi. La sua acidità bilancia la ricchezza delle Seadas e le note fruttate si sposano bene con il miele e il formaggio.
Liquore di Mirto: ha un sapore unico e avvolgente. Questo liquore può essere sorseggiato come digestivo dopo aver gustato le Seadas, creando un finale perfetto per il pasto.
Acqua Tonica Artigianale con Aromi Locali: l’acqua tonica artigianale con aromi locali può essere una scelta rinfrescante e leggermente amara. La sua effervescenza pulisce il palato tra ogni morso di Seadas, preparandolo per il prossimo boccone.
Limoncello Artigianale: può offrire una piacevole esplosione di freschezza e agrumato. Sorseggiarlo dopo le Seadas può essere un modo delizioso per concludere il pasto.
Conclusioni
Le Seadas sono un’autentica espressione della tradizione culinaria sarda. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, ci regala non solo un piatto da gustare, ma un viaggio nel tempo e nelle tradizioni di questa magnifica isola mediterranea.
Spero che questa guida ti ispiri a portare un po’ di Sardegna nella tua cucina. Prima di salutarci, come già accennato sopra, ti ricordo che puoi trovare gli ingredienti per le tue ricette e fantastiche chicche di gusto nello shop di Avoja. Vieni a darci un’occhiata e buona degustazione!
